12月27日，海底撈“2022新菜來了”新品品鑒會(huì)在上海舉辦，推出真香鍋、海底撈羊肉天團(tuán)、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶等7款產(chǎn)品，涵蓋鍋底、菜品、小吃三大品類。海底撈執(zhí)行董事、產(chǎn)品委員會(huì)主任宋青表示，未來海底撈將從全國、區(qū)域雙體系推進(jìn)產(chǎn)品上新，從鍋底、菜品、小吃及體驗(yàn)等全方位的創(chuàng)新，且保持全國至少一年兩次的上新節(jié)奏。

“不同于以往單品單店零散上新、區(qū)域逐步推廣至全國的做法，海底撈本次上新更側(cè)重于系列產(chǎn)品全國同步上新，各地消費(fèi)者體驗(yàn)一致性更高。”據(jù)宋青介紹，未來海底撈將分為全國門店上新與區(qū)域門店上新兩個(gè)體系。其中，全國上新是指全國門店統(tǒng)一上新動(dòng)作，統(tǒng)一上新主題；區(qū)域門店上新則是針對(duì)區(qū)域飲食習(xí)慣，實(shí)現(xiàn)更符合區(qū)域飲食文化的產(chǎn)品上新，再向全國門店輸出。

宋青告訴記者，在堅(jiān)持持續(xù)創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，海底撈的產(chǎn)品規(guī)劃將著重關(guān)注三個(gè)維度，即產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性創(chuàng)新和形成一年至少兩次的全國重點(diǎn)產(chǎn)品上新節(jié)奏。同時(shí)，也將通過增加產(chǎn)品的交互感、新奇感和趣味感來提升整體的消費(fèi)者用餐體驗(yàn)。

不僅如此，海底撈還首次提出了以消費(fèi)者需求為起點(diǎn)的“用戶共創(chuàng)”模式。“一直以來，海底撈都有兩支產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，一支是在海底撈內(nèi)部的小團(tuán)隊(duì)；一支是在海底撈外部的，由超8500萬海底撈會(huì)員組成的大團(tuán)隊(duì)，未來海底撈會(huì)將龐大的顧客研發(fā)團(tuán)隊(duì)作為未來產(chǎn)品開發(fā)上的另一個(gè)思考原點(diǎn)。”宋青認(rèn)為，“用戶共創(chuàng)”模式或?qū)⒊蔀槲磥聿惋嫎I(yè)創(chuàng)新的一個(gè)重要方向。

以此次推出的牛油mix清油“真香鍋”為例，海底撈在部分門店引入了智能配鍋機(jī)，顧客可對(duì)鍋底進(jìn)行“私人定制”，即根據(jù)自身口味對(duì)鍋底的麻辣香咸度、油水比例進(jìn)行調(diào)節(jié)。據(jù)介紹，截至11月，海底撈今年已在全球范圍內(nèi)推出的180余款產(chǎn)品，包含鍋底、菜品、小吃、酒水飲品等等，既包含創(chuàng)新原料、味型的沙棘火鍋，也有區(qū)域飲食特色的豬肚雞火鍋、參鮑雞火鍋等。

產(chǎn)品創(chuàng)新的背后，如何保障供應(yīng)穩(wěn)定、出品安全及口感則是對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈、食品安全管理及門店操作的極大考驗(yàn)。據(jù)海底撈執(zhí)行董事、質(zhì)量安全中心負(fù)責(zé)人楊立表示，海底撈建立了從供應(yīng)商準(zhǔn)入審核到門店操作等全鏈條的食安管控體系，以護(hù)航產(chǎn)品發(fā)展。