光盤行動實施以來，很多人都把關(guān)注點放在消費者身上，建議消費者適當(dāng)點菜，提倡打包。實際上，光盤行動不只是消費者適量消費、因需消費，也需要餐飲全行業(yè)努力實現(xiàn)不浪費。要做到這一點，餐飲行業(yè)的商戶就要從口味提升、菜式設(shè)計、供應(yīng)鏈整合等方面入手，進行一些調(diào)整。

就拿口味來說，如果餐館飯菜做得好，消費者自然會多吃點，吃不完也愿意打包帶走，不舍得浪費。但反過來，如果飯菜做得不好吃，消費者硬著頭皮也吃不下，即便擔(dān)心浪費勉強打包，回家后也是照樣不愿意吃，最終的結(jié)果可能還是倒掉。

眼下網(wǎng)紅店盛行，有些網(wǎng)紅店景觀好、擺盤好、服務(wù)好、拍照好，偏偏飯菜做得不好，口味配不上“出片率”。消費者拍照打卡之后，留下難以下咽的飯菜，更是刺眼。

餐館把飯菜做好是本分，本分做得不合格，消費者有權(quán)質(zhì)疑。目前，有些餐館實行“菜品不滿意免費退”，這一條不妨多推廣。每一份被退回后廚的菜品無疑都是對餐館品控、口味的評分和考驗，倒逼商家提升飯菜質(zhì)量。

除了提升口味，餐館還需要重新設(shè)計菜式與供應(yīng)鏈。有些菜品不適合二次加熱，例如魚、綠葉菜等。對這些菜品，餐廳可以根據(jù)菜品特性設(shè)計合適的分量，包括位菜、小份菜、半例、一例、大份等多種規(guī)格，以適應(yīng)不同人群，當(dāng)然也要按規(guī)格合理定價。

外賣已成為餐館重要的經(jīng)營渠道，也要精心設(shè)計套餐品類，適應(yīng)一人食、雙人餐、家庭餐等場景，做到讓消費者“眼不見也為實”，合理消費。目前外賣平臺大數(shù)據(jù)可以支持餐廳根據(jù)瀏覽量、下單量、用戶點評甚至顧客流失時間等指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)消費者需要的組合。這種服務(wù)應(yīng)當(dāng)以公益性質(zhì)推廣給更多餐飲商家，幫助他們設(shè)計出消費者吃得好且適量的套餐。

光盤行動的一半功夫在消費者，另一半功夫在餐館。消費者要進一步強化節(jié)約消費的理念，養(yǎng)成不浪費、主動打包的習(xí)慣，餐館也要更加努力，在口味和服務(wù)上下細(xì)致功夫，實實在在避免餐飲浪費。